Varbūt jūs varat pastāstīt, kā gatavoja laukos sieru?
Kategorijas: Kolekcija un pētniecība, Latvija, Sadzīve, Svētki un tradīcijas, Ēriks Začs
Mums Latgalē tajos laikos gatavoja divu veidu sieru. Viens bija vienkārši sālītais biezpiena siers, ko gatavoja mana mamma un arī tēva krustmāte, kas bija tēva māsa.
Tas siers tika gatavots, kad uzsildīja biezpienu, to nospieda un pēc tam lika linu auduma speciāli sašūtā kulītē, kuru ielika starp diviem koka gabaliem, apsālīja un nospieda vai uzlika kādu slogu. Tas bija nu kaut kāds laukakmens visdrīzāk. Bet varēja likt arī citu smagu priekšmetu. Tad, kad siers nedaudz pastāvēja, viņu izņēma no tās speciālās siera siešanas kulītes, pēc kura arī tam sieram palika noteikti pašausta auduma raksti, man kā bērnam bija interesanti uz tiem skatīties. Apsālīja to, siers jau bija apsālīts, varbūt tur vēl kaut ko apsālīja, tad ielika marles gabalā un kaltēja. Tos, kurus nekaltēja, apēda uzreiz. Bet nu kaltētie glabājās ilgāku laiku.
Vēl tāpat gatavoja arī vārīto sieru, bet mums mājās to negatavoja, tāpēc ka mammai viņš diez ko negaršoja, man gan viņš garšoja. Vienmēr, kad ciemojāmies pie kaimiņiem, nu gandrīz katrā Latgales lauku mājā cienāja ar to, kas pašiem ir. Tur bija siers un tad vienmēr es ēdu to vārīto sieru, jo mājās tāda nebija. Pēc tam jau gadus divdesmit atpakaļ un arī tagad šad tad, kad ir biezpiens, es vāru vārīto sieru. Varu pastāstīt, kā to gatavo. Ņem svaigu pienu, ielej to kādā katlā un liek uz uguns. Tur ieliek sadrupinātu biezpienu un silda, bet nevis līdz vārīšanās temperatūrai, bet nedaudz zemāk. Nu tur ir pieredzei zināmai jābūt. Tad nolej to caur kādu marli vai ko un paliek tikai tas biezpiens. Biezpienu liek katlā, kur jau ir izkausēts sviests un maisa uz uguns, tur uz plīts. Tad pievieno krējumu, kas ir sakults ar olu dzeltenumiem, ķimenēm un sāli. Visu to karsē uz plīts, maisa ar kādu koka mentīti. Tur arī pieredze, kad viņš sakarst, tā kā izkūst, maisa līdz tam momentam, kad tas siera gabals saveļas tādā kā bumbā. Tad viņu liek kādā formā – nu kaut vai tanī pašā bļodā un patur, kamēr atdziest. Tad tas ir vārītais siers. Tas būtu arī viss par sieriem, ko es zinu.
Fotogrāfijas
Audio ieraksts
Pētnieks: Dr. philol. Valentīns Lukaševičs, Daugavpils Universitāte
