Категории: Дагния Брамане

Да, есть разные виды сыра. Есть так называемый вареный сыр. Тогда есть так называемый Янов сыр. Не знаю, что даже сказать – молочный сыр или быстрый сыр. Ну, этот вареный сыр - это то, что этот сыр варят не только из молока, а также уже из заранее сделанного творога. Я расскажу вам, возможно, на тех 10 литров, чтобы легче было понять. Берешь десять литров молока, подогреваешь его до температуры кипения и всыпаешь вовнутрь уже измельченный творог – ну примерно где-то полкилограмма, в зависимости, на сколько большой сыр хочешь делать. Потом все эту массу перемешивают и она стягивается вместе, все это сцеживают. У нас традиционно сцеживают в марле. И затем, когда вся сыворотка стечет, всю эту массу складывают обратно в котел и добавляют соль, тмин, два яйца, можно больше – сколько хочешь, можно также и другие специи. Потом все это варят на медленном огне и мешают. Когда этот сыр уже сжался в такой как комок и не прилипает больше к краям котла, то он считается готовым. Тогда это выливают вон из котла в какую-нибудь миску или в форму, какой формы этот сыр хочешь, и оставляют где-нибудь снаружи на прохладе, чтобы его остудить. Это так называемый вареный сыр.

Тогда есть Янов сыр, который делают из простокваши – подобно как творог, но его не сцеживают и оставляют, а вливают в марлю и добавляют соли, и кладут под гнет, тогда выжимают эту сыворотку и оставляют на несколько дней обсоленный обсохнуть. Можно также после того сушить, или обжарить в духовке. К нему можно добавить тмин или яйца. Это так называемый Янов сыр, который делают из простокваши.

Тогда есть еще третий вид – так называемый быстрый сыр. Его делают из молока. Кипитим молоко, и мы обычно берем десять литров. К этому молоку, когда оно нагреется, добавляют примерно ложку или полтора лимонной кислоты. Эта кислота стягивает это молоко в такую же массу, и отделяет сыр от сыворотки. Вместо лимонной кислоты можно использовать уксус, лимон или еще какие-то кислые вещи. И затем, когда он отделяется от сыворотки, также сливают в марлю и также отжимают, и сыр можно есть. К этому сыру добавляют различные специи, и как я уже раньше говорила, это орехи, абрикосы. Это такой, как мы говорим, стильный сыр с различными нововведениями, с клюквой еще делают.

А теперь я, рассказывая, вспомнила еще один сыр, когда можно сделать такой как плавленный сыр. Это подобно тому, как делают вареный сыр, только к нему добавляют в конце какую ложку соды. Тогда он получается жидким, таким, как плавленный сыр. Тогда его можно мазать на хлеб и есть. Как современный вариант.

Исследователь: Dr. philol. Valentīns Lukaševičs, Daugavpils Universitāte