Категории: Дагния Брамане

Тогда, когда приближаются какие-то праздники, в особенности Янов день, то мы отца всегда просим – сделай пиво. Тогда он так – нет, ну, не знаю, если вы поможете мне носить воду, то я сделаю. Почему про эту воду? Потому что, делая пиво, нужно очень много воды – как горячей, так и холодной. С начала первая работа, которую необходимо сделать, это надо сделать солод. Солод делают из ячменя, но есть и такие, кто делает пиво из других зерен – из пшеницы, овса. Как в латгальской народной песне, что можно сделать из овса. Но, если есть ячмень, то самое лучшее получается из ячменя. Замачиваем ячмень в воду. Сколько нам нужно – там полмешка или больше солода делают, чтобы на другой раз было бы. Замочив в воду, оставляют на два-три дня. Затем его высыпают в такое теплое место, где влажно. Мы обычно в погребе. Тогда позволяют ему прорасти в такой слой 10 см. Потом их там поболтать. Тогда, когда весь ячмень сросся в такой один кусок, тогда у нас детей была работа идти в погреб и этот ячмень как бы тереть, чтобы ячмень был отдельно по зернышкам. Потом этот ячмень растирают и несут в баню. В верху бани сделано такое как большое- большое сито, где этот ячмень высыпают. Тогда, когда топят черную баню, то этот дым пускают через то сито, и тогда тот ячмень там сохнет. Если хочешь это пиво больше выраженное, с ячменным вкусом, то топят больше баню, чтобы ячмень подкалился, есть разные секретки с тем ячменем. Потом его сушат примерно день – два, в зависимости, как хочешь, какой это рецепт. После того, как уже ячмень перемолят, обливают  кипятком, тогда и надо много воды носить и греть. Традиционно воду кипятят на огне живом. Потом весь этот  перемолотый ячмень сливают в такую как кадку, называют дойником, заливают кипятком. Тогда в той кадке по середине такая дыра и там фильтр, соломой обложен. Потом там фильтруется так называемое сусло, то есть это залитая ячменная вода, как мы смеемся – ячменный чай. Этот ячменный чай наливают в специальные пивные бадьи и оставляют на брожение – на два, может быть, дня. Перед брожением добавляют также, как кто хочет, можно добавить сахар. Надо добавить также обязательно хмель. Хмель добавляют для горечи и хмель действует как консервант, чтобы этот пивной ячмень поднялся бы. И, если жаркое лето, то нужно больше хмеля класть, чтобы пиво дольше хранилось. Потом все это оставляют настояться и побродить. Мы обычно сахар не добавляем, но, если кто-то хочет покрепче пиво, то обычно кладут также сахар, чтобы потом пиво было крепче. Тогда это пиво бродит. Через несколько дней процесс пивного процеживания. Пиво разливается по бочкам, процеживается и дегустируется. Там также различные секретки, разные традиции, как этот весь процесс происходит с бросанием соломенного крестика, чтобы там лучше бродило. Разные такие дела. Потом пиво можно пить.

Исследователь: Dr. philol. Valentīns Lukaševičs, Daugavpils Universitāte