Категории: Дагния Брамане

Да, мы сами до сих пор сохраняем эту традицию со старых времен и сами дома печем хлеб. Как продолжательница традиций - это моя бабушка, которая научила печь хлеб и мою маму, и меня тоже. Хлебопечение также как и пивоварение, представляет собой процесс, и каждый это делает немного по-другому. Наш этот способ приготовления хлеба, может быть, немножко отличается от старых времен. Мы печем как ржаной хлеб, так и кисло-сладкий, и белый хлеб. И это рецепт такой, что сначала нужно хлеб замесить. Замес – это сварить картошку, мы кладем в хлеб картошку, да. Сварить картофель, размять его так, как делать картофельное пюре, размять в хлебной квашне, добавить тмин, соль и сахар, залить кипятком и размешать, и добавить немного ржаной муки – стаканов каких 4 – 5, в зависимости, сколько хлеба хочешь сделать. Потом залить всю эту массу кипятком и смешать в такую жидкую массу, и оставить на сутки. Ни на сутки, а на утро следующего дня – до каких девяти, десяти, так как замесим и утром тоже. Ну, почти сутки, да, выходит. Оставляем на ночь в теплом месте, укрываем подушками, шубами, всем, что есть в доме, чтобы хлебушку было тепло. Тогда на следующее утро мы убираем все эти одеяла и смотрим, что же произошло за ночь. Хлебушко уже готовился, и мы на следующий день добавляем хлебные дрожжи,  разбавляем водой теплой, добавляем хлебные дрожжи, купленные в магазине, чего не было раньше, но теперь это возможно. И досыпаем муку в зависимости от того, какой хлеб мы хотим. Если мы хотим ржаной хлеб, сыпем ржаную муку, если мы хотим кисло-сладкий, тогда - немного пшеничной муки. Добавляем муку, месим хлеб, добавляем еще сахара, пробуя, насколько кислый или сладкий хлеб. Тогда вымешиваем его такой тугой-тугой, густой-густой. А замешивать надо довольно долго. Это довольно трудная работа. Потом бабушка всегда говорила, что было такое выражение, пока лоб в испарине, надо вымешивать хлеб. Тогда, когда хлеб вымешан, и оставляем на каких-нибудь полчаса, час или два отстояться, и за это время уже топится хлебная печь. Тогда, когда печь готова, обычно мы отправляем 2 или 3 вязанки в хлебную печь, а потом мы выметаем угли, пепел вон, и  уже на кухне готовим большие буханки, кладем на хлебную лопату и отправляем в печь. Еще есть традиция, что класть хлеб на кленовые листья, на аир и на всякие такие вещи, но мы так не делаем. Но это тоже можно делать. Затем хлеб пекут около 2 часов, а потом, когда мы смотрим, что буханки уже классно коричневые и вся комната пахнет хлебом, то уже знаем, что хлеб готов. А там, чтобы использовать, то, что печь топится, тогда также белый хлеб пекут, иногда пироги после хлеба можно испечь, а также яблоки и т.д. А вечером – большие радости, когда есть теплый хлеб с домашним маслом и молоком, это такое событие.

Исследователь: Dr. philol. Valentīns Lukaševičs, Daugavpils Universitāte