Категории: Эрикс Зачс

В Латгалии люди продукты раньше, и, наверное, также сейчас чаще всего... Много чего покупают в магазинах, но и сами многое выращивают. Сами тоже готовят, а, значит, у них есть такие продукты, выращенные самими. Что вы, возможно, об этом можете рассказать? Какие воспоминания и какая есть информация об этом вопросе?

Теперь, как и в советское время, люди, которые проживают в сельской местности, большую часть продуктов питания выращивают на своем огороде. Это можно назвать в какой-то степени натуральным хозяйством – для себя. И потом, как правило, там выращивали картофель, морковь, свеклу, огурцы, кабачки, тыкву, лук, чеснок, фасоль, бобы.

Я тоже выращиваю овощи для себя. На той земле, где я это делаю, особенно получается фасоль. Выращиваю фасоль различных сортов – и кустовую фасоль, и крючковую фасоль. Вид Fasiolus vulgaris. Различные сорта – в основном масляная фасоль, которая съедобна со всеми стручками. Для длинной жердевой фасоли я кладу жерди, не жалею длины – жерди длиной 3 – 4 метров. Вырастает хороший урожай. После созревания собираю фасоль, кустовую фасоль выдергиваю из земли и связываю в пучки,сушу, после вылущиваю. После созревания жердевой фасоли обрываю стручки, точно так же высушиваю, вылущиваю, а затем складываю в банки. Для фасоли очень важно, чтобы не завелись вредители. Не использую никакой химии, поэтому собранную и высушенную фасоль складываю в закрытую тару – в стеклянные банки с крышками. И, когда начинаются морозы, чтобы там не завелись насекомые, держу их на холоде, при минусовой температуре, когда большой холод – минус 10, минус 15 градусов. И тогда там не живут насекомые, которые могут испортить весь урожай.

Эту фасоль я использую и для еды, и весной оставляю для семян. Сею их, когда уже температура воздуха составляет около 15 или выше градусов. В начале надо поливать, но позже она стойкая также против засухи. Жердевую фасоль вообще, по- моему, выгоднее сажать, чем кустовую, поскольку жердевая фасоль тянется вверх и стручки находится в воздухе высоко, а потом там нет влажности земли,  она меньше болеет, у нее больший урожай, чем у кустовой фасоли. Единственное, что кустовая фасоль немногим более ранняя и, если когда-нибудь случается лето холоднее и короче, тогда она толком не успеет дозреть. Но для семян хватит все равно. Ну, это про огород будет все. Кроме того, выращивают также и брюкву, репу, чем больше разных овощей, тем богаче меню.

Но – о капусте... Обычно уже сотни лет в Латгалии... О капусте. Вы выращиваете капусту?

Да, конечно же, в том числе и капусту. Я даже почти забыл как будто. Обычное дело. Сеют как поздние, так и ранние сорта капусты. Ранние сорта капусты обычно убирают до того, пока еще головки не потрескались, и используют для различных супов, салатов.

Поздние сорта капусты, как правило, используют для квашения. Капусту натирают на крупной терке, если можно так назвать, добавляют морковь, а потом кладут в какой-нибудь большой бак вместе с солью и утрамбовывают. Это означает – берут какой-нибудь деревянный пест, может быть, и ее трамбуют, пока начнет выделяться сок. И, если капуста полностью заливается соком, а затем кладут сверху какую-нибудь круглую доску, которая соответствует форме бака, кладут сверху груз и ставят на некоторое время в теплое место. Пока выделяются пузыри, происходит молочнокислое брожение. Затем капусту кладут в какое-нибудь прохладное место и можно будет использовать всю зиму – вплоть даже до весны. Она может также замерзнуть где-нибудь в холодном месте, так или иначе она не теряет своих вкусовых и пищевых качеств.

Фотографии

Скачать

Исследователь: Dr. philol. Valentīns Lukaševičs, Daugavpils Universitāte