Категории: Эрикс Зачс

В Латгалии, и, видимо, в том числе и в Латвии, есть для другого мира необычное дело как сбор и хранение березового сока, кленового сока – что использовать в питании, ну, долгое время можно. Что вы об этом можете сказать?

Да, именно весна является именно временем сока – апрель, даже март. Первым начинает течь кленовый сок. Он очень сладкий, но непригоден для хранения. Можно использовать сразу или единственный способ, как его сохранить, это просто положить его в большой котел и парить на плите, пока не получишь сироп. Тогда этот сироп можно использовать в кондиторских изделиях, к чаю в качестве заменителя сахара, который, конечно, гораздо лучше и полезнее сахара. Березовый сок можно сохранить. Сначала его, конечно, можно использовать свежим, но позже он киснет. Первое, что делают, это гонка сока. Тогда в деревьях просверливают отверстия и вставляют либо металлический желобок, либо, в настоящее время, когда в магазинах нет дефицита, можно купить различные трубки – или металлические, или пластмассовые – и собрать сок в какую-нибудь посуду. Потом его наливают в большую посуду, начиная с трёхлитровых банок и различных больших стеклянных и пластмассовых банок. Чтобы сок забродил, иногда добавляют также для брожения изюма немного, смородиновые  ветки, лимоны. Можно подкинуть немного сахара. Сок сам киснет и так сохраняется вплоть до осени и дольше.

Фотографии

Скачать

Исследователь: Dr. philol. Valentīns Lukaševičs, Daugavpils Universitāte